Sadece "Fonksiyonel" Olmaktan Fazlası: Et İşleme Makineleri için Gıda Güvenliği ve Uygunluk Kılavuzu

Et işleme endüstrisinde, yeni ekipman satın almak sadece kapasiteyi artırmak için bir egzersiz değil;kritik gıda güvenliği kararıYanlış tasarımı veya malzemeleri olan bir makine bir üretim aracı değil, potansiyel bir araçtır.Kirlilik kaynağı.

Modern tedarik için altın standart artık "Makine çalışabilir mi?" değil,"Makine iyice temizlenebilir ve güvenli olduğu kanıtlanabilir mi?"Bu kılavuz, et işleme makineleri satın alırken dikkate alınması gereken en önemli gıda güvenliği ve uyumluluk unsurlarını size gösterecektir.

Et işleme ekipmanları her gün nem, tuz, yağ ve yüksek sıcaklıklı temizlik maddelerine maruz kalır.

• Birincil yapısı:İstiyor olmalısın.SUS304ya da yüksek tuzluğa maruz kalan alanlar için (sulama veya kurulama bölgeleri gibi), üst düzeySUS316 paslanmaz çelik.
• Düşük Notlar Riskleri:Düşük kaliteli veya gıda ile temas etmeyen malzemelerden kaçının.Kimyasal kirlilik.

• Mühürler ve Gaskets:Kauçuk ve plastik parçalarGıda kalitesi, toksik olmayan ve kokusuzAyrıca yoğun sanitasyon döngüleri sırasında kullanılan yüksek sıcaklıklara ve zehirli kimyasallara dayanıklı olmalıdırlar.
• Renk kodlaması:İdeal olarak, kolayca çıkarılabilen metal olmayan parçalar renklendirilmelidirMavi veya gıda dışı doğal bir renkBu, bir parçanın ürüne kırılması durumunda anında görsel tespit veya yabancı nesne tespitini (X ışını ile) sağlar.

Gıda güvenliği uzmanları sıklıkla şöyle der: "Eğer temizleyemezseniz, bakteriler orada büyüyecektir".Hijyenik TasarımBir kalite güvence müdürü gibi.

• Kaynak kalitesi:Paslanmaz çelik kaynaklarını kontrol edin.Sürekli, pürüzsüz kaynaklarHerhangi bir yarık, boşluk veya cep olmadan, çünkü bunlar mikrop barınağı için en iyi yerlerdir.
• Destek yapısı:Makine bacakları ve destekleriyuvarlak veya eğimli, nem ve enkazı kolayca hapseden "H" veya "I" kiriş yapılarından kaçınmak.
• İç drenaj:Ekipmanın içi mükemmel olmalıdır.Kendi kendini boşaltma yeteneği, Et kalıntılarının veya temizlik suyunun kalabileceği yatay yüzeylerin veya çukurların önlenmesi.

• Araçsız sökme:Gıda ile temas halindeki kritik parçalar (konveyör kemerleri, kesme bıçakları veya karıştırma kürekleri gibi)hızlı, aletsiz sökmeBu, çalışanların rutin temizlik sırasında kapsamlı bir temizlik yapmalarını sağlar.
• Açık tasarım:Makine çerçevesi birAçık veya açılı tasarımTüm iç bileşenleri ve kablolama borularını açığa çıkaran,Görsel incelemeve yüksek basınçlı yıkama.

Uluslararası ve yerel düzenleyici standartlara uygun ekipman seçimi, yasal ve ticari riskleri azaltmak için temel bir unsurdur.

• HACCP İlkeleri:Makinenin size uygun olmasını sağlamak için satıcının tasarım belgesini gözden geçirin.Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP)Örneğin, sıcaklık veya basınç gibi kritik kontrol parametrelerini izlemek ve kalibre etmek kolay olmalıdır.
• Uluslararası Standartlar:Ürünleri ihraç ediyorsanız, ekipmanlar hedef pazarlarınızdaki standartlara uygun olmalıdır.CE sertifikası, ABDUSDA/FDA kılavuzları, veya özel yerel yetki.

• Uyum sorumluluğunu belirleyin:Tedarikçinin ekipmanların malzemelerinin ve tasarımının uygulanabilir tüm gıda güvenliği düzenlemelerine uygun olduğunu garanti etmesini açıkça gerektirir.
• Belge talepleri:Tam bir talepMalzeme Sertifikaları (örneğin 304/316 Çelik Sertifikası), ayrıntılı birUygulama Kılavuzu, ve bir yetkiliTemizlik ve sanitasyon prosedür rehberi.
• İzlenebilirlik Destek:Makinenin kontrol sisteminin kayıt yapabilir emin olunTemizlik kayıtları, çalışma sıcaklıkları ve anahtar parti bilgileriürün izleme sisteminizi desteklemek için.

Sonuç:Bir et işleme makinesi satın almak aslında üretim ortamınız için bir risk değerlendirmesidir.En güvenli makine, iyice temizleyebileceğiniz ve doğrulayabileceğiniz makine.Sağlıklı tasarım ve uygunluğa daha düşük bir fiyata öncelik vermek, işletmenizin uzun vadeli sağlığını ve itibarını sağlamak için tek yoldur.